Sunday, May 8, 2011

真正的泡菜

我們一直以為我們喜歡吃泡菜。
比如說娘惹食物裏有一道是把所有的菜和豆甚至加水果黃梨,白煮過濾,待乾以 後澆上辣椒、酸柑汁、調味料、花生末和芝麻,攪合一番,馬來文叫 ACAR 的馬來沙律最為我們母女所好。
還有最普通的黃瓜切片或條狀,加上白醋、糖、少許鹽,或再加洋蔥和切碎的紅辣椒,生吃。
到中國,上菜前往往來個四小盤或八小盤的冷食物,包括白煮花生、青豆莢、乾 小魚、 鹵海踅、 鹵雞鴨或豬內臟,其中就有不同種類的泡菜。
黃瓜最常見--中國黃瓜較瘦也較脆--尚有高麗菜、大白菜、紅白羅蔔,更有 叫不出名字的蔥和菜,還吃過土豆制的泡菜。(頭一回聽到土豆,以為是花生, 後來才知是馬鈴薯的別名。)
自從韓國影片流行起來,泡菜更為風行,因為韓國是泡菜之鄉。韓國人認為泡菜 吃多,乃長壽之道,因此有一說:“真正的泡菜在韓國。”
小女兒魚簡到韓國一遊,每天每餐都有泡菜,本來很愛吃泡菜的人,回來以後說,“去吃泡菜?不要叫我。”
在大馬吃泡菜,按照大馬人的品味處理,因此好吃。
至於哪個地方的才算是真正的泡菜?
毋庸置疑,合胃口的那一種就是。